Prăjitură răsturnată cu pere caramelizate. Rețeta unui desert de toamnă pufos, aromat și ușor de preparat

Prăjitura răsturnată cu pere caramelizate este unul dintre acele deserturi care impresionează prin aspect, deși se prepară din ingrediente simple, pe care le avem adesea în bucătărie. Perele dulci și parfumate, caramelul auriu și blatul pufos formează o combinație delicioasă, perfectă pentru zilele răcoroase de toamnă. În plus, rețeta nu necesită tehnici complicate și poate fi pregătită chiar și de cei care nu au multă experiență în bucătărie.

Toamna este sezonul ideal pentru deserturile cu fructe coapte, scorțișoară și arome calde. Dacă prăjitura cu mere se numără printre preparatele clasice ale acestei perioade, perele pot fi o alternativă la fel de gustoasă, mai ales atunci când sunt combinate cu unt și caramel.

Prăjitura răsturnată cu pere are un farmec aparte. Fructele sunt așezate pe fundul formei, peste un strat de caramel, apoi sunt acoperite cu aluat. După coacere, desertul se răstoarnă pe un platou, iar perele caramelizate devin decorul principal. Rezultatul este o prăjitură cu blat moale, ușor umed datorită fructelor, și un strat lucios, cu gust intens de caramel. Poate fi servită simplă, călduță sau rece, dar și alături de o lingură de iaurt grecesc ori de înghețată de vanilie.

Ingrediente pentru prăjitura răsturnată cu pere caramelizate

Pentru această rețetă este recomandată o formă rotundă de aproximativ 22 cm în diametru. Din cantitățile de mai jos se obțin aproximativ opt porții.

Pentru stratul de pere caramelizate: 3 pere medii, coapte, dar ferme, 100 g zahăr, 35 g unt, 1 lingură de apă, 1 linguriță de zeamă de lămâie.

Pentru blatul pufos: 3 ouă, 120 g zahăr, 150 g făină, 80 g unt topit și răcit, 80 ml lapte, un pliculeț de praf de copt, 1 linguriță de extract de vanilie, o jumătate de linguriță de scorțișoară, 1 praf de sare, coajă de lămâie sau de portocală.

Cum se prepară prăjitura răsturnată cu pere caramelizate, pas cu pas

Începe prin a preîncălzi cuptorul la 175 de grade, cu încălzire sus-jos. Pregătește o formă rotundă de aproximativ 22 cm, de preferat una cu fund fix, pentru ca siropul de caramel să nu se scurgă în timpul coacerii. Tapetează baza cu hârtie de copt.

Spală perele, îndepărtează cotorul și taie-le în felii de aproximativ jumătate de centimetru. Dacă au coaja subțire, o poți păstra. În cazul perelor cu coajă mai groasă, este preferabil să le cureți. Fructele trebuie să fie suficient de coapte pentru a avea gust dulce, dar nu atât de moi încât să se destrame la copt.

Prepararea caramelului. Pune zahărul și lingura de apă într-o crăticioară cu fund gros, la foc mediu. Lasă zahărul să se topească treptat, până capătă o culoare aurie. Evită să amesteci continuu cu lingura. Dacă este necesar, poți mișca ușor crăticioara pentru ca zahărul să se caramelizeze uniform. Când caramelul devine auriu, ia vasul de pe foc și adaugă cu grijă untul și zeama de lămâie. Amestecă până când untul este încorporat. Caramelul este foarte fierbinte și poate produce arsuri, așa că această etapă trebuie făcută cu atenție. Toarnă imediat caramelul în forma pregătită, distribuindu-l cât mai uniform pe bază. Așază deasupra feliile de pere, una lângă alta, într-un model circular sau în rânduri ușor suprapuse.

Prepararea blatului pufos. Într-un bol încăpător, bate ouăle cu zahărul câteva minute, folosind un mixer. Compoziția trebuie să devină deschisă la culoare, aerată și să își mărească volumul. Adaugă untul topit și răcit, coaja de lămâie sau de portocală, laptele și extractul de vanilie, amestecând la viteză mică.

Separat, combină făina cu praful de copt, scorțișoara și sarea. Încorporează ingredientele uscate în amestecul de ouă, folosind o spatulă sau mixerul la viteză minimă. Nu amesteca excesiv după adăugarea făinii. Este suficient ca ingredientele să fie omogenizate, pentru a păstra textura aerată a blatului. Toarnă aluatul peste perele caramelizate și nivelează ușor suprafața.

Coacerea și răsturnarea prăjiturii. Introdu forma în cuptorul preîncălzit și coace prăjitura timp de aproximativ 40 - 45 de minute. Durata poate varia în funcție de cuptor și de cât de zemoase sunt perele. Pentru a verifica dacă este gata, introdu o scobitoare în centrul blatului, fără să ajungi până la stratul de fructe. Dacă iese fără aluat crud, prăjitura este coaptă.

Scoate forma din cuptor și las-o să se răcorească aproximativ 10 minute. Trece cu grijă un cuțit subțire de-a lungul marginilor, așază un platou deasupra formei și răstoarnă prăjitura dintr-o singură mișcare, folosind mănuși de bucătărie. Ridică forma cu atenție. Perele caramelizate vor rămâne la suprafață, formând un decor lucios, în nuanțe aurii. Dacă unele felii de pere au rămas lipite de hârtia de copt, desprinde-le delicat și așază-le la loc.

Cum se servește și cât timp se păstrează prăjitura cu pere

Prăjitura răsturnată cu pere caramelizate este delicioasă atunci când este servită ușor călduță, după ce blatul s-a stabilizat suficient pentru a putea fi tăiat.

Pentru un desert mai festiv, poate fi însoțită de o cupă de înghețată de vanilie, care contrastează plăcut cu fructele calde și caramelul. O altă variantă este să o servești cu puțină frișcă neîndulcită sau iaurt grecesc.

Se păstrează într-un recipient închis, la frigider, timp de aproximativ trei zile. Înainte de servire, o porție poate fi încălzită ușor, pentru ca blatul să redevină moale și aromele să fie mai intense.