Dulceața de gutui este unul dintre preparatele care ne amintesc de copilărie, de bucătăria bunicii și de borcanele frumos aranjate în cămară pentru iarnă. Cu aroma sa inconfundabilă, culoarea aurie, care poate căpăta nuanțe de chihlimbar sau roșiatic, și bucățile de fructe învăluite într-un sirop dulce, este un adevărat deliciu al toamnei. Vestea bună este că o poți pregăti acasă, din doar câteva ingrediente, fără tehnici complicate.
Octombrie este una dintre cele mai potrivite luni pentru prepararea dulceții de gutui. Fructele sunt bine coapte, parfumate și pot fi transformate într-un desert care să îți amintească de toamnă chiar și în mijlocul iernii.
Spre deosebire de gem, în care fructele sunt de obicei zdrobite sau fierte până când se transformă într-o pastă, dulceața tradițională păstrează bucățile de gutui întregi, într-un sirop legat. Pentru a obține rezultatul dorit, contează atât proporția dintre fructe și zahăr, cât și modul de fierbere.
Citește și: Prăjitură cu mere și scorțișoară. Rețeta simplă, pufoasă și aromată, perfectă pentru zilele reci
Ingrediente pentru dulceață de gutui
Pentru aproximativ 3 - 4 borcane de 300 ml, în funcție de cât de mult se reduce siropul, ai nevoie de:
- 1 kg de gutui curățate de cotor și de părțile tari
- 700 g de zahăr
- 400 ml de apă
- 2 linguri de zeamă de lămâie
- 1 baton de scorțișoară, opțional
- 1 păstaie mică de vanilie sau puțin extract de vanilie, opțional
Cum se face dulceața de gutui, pas cu pas
Spală și taie gutuile. Spală bine fructele și îndepărtează puful de pe coajă. Taie-le în sferturi, elimină cotoarele și părțile foarte tari, apoi taie pulpa în cubulețe. Poți păstra coaja dacă este sănătoasă și bine spălată. Pune bucățile într-un vas cu apă rece și puțină zeamă de lămâie, pentru a limita oxidarea, până termini de pregătit toate fructele.
Pregătește siropul de zahăr. Pune cei 400 ml de apă și cele 700 g de zahăr într-o cratiță cu fund gros. Încălzește la foc mediu și amestecă până când zahărul se dizolvă complet. După ce începe să fiarbă, lasă siropul aproximativ 5 minute la foc moderat. Nu trebuie să îl caramelizezi.
Adaugă gutuile. Scurge bine bucățile de fructe și pune-le în siropul fierbinte. Adaugă zeama de lămâie și, dacă dorești, batonul de scorțișoară. Lasă compoziția să revină la fierbere, apoi redu focul. Dulceața trebuie să fiarbă domol, nu violent, pentru ca fructele să se înmoaie fără să se sfărâme.
Fierbe până când fructele devin fragede. Continuă fierberea aproximativ 40 - 60 de minute, în funcție de cât de tari sunt gutuile, de dimensiunea bucăților și de vasul folosit. Amestecă ocazional, cu grijă, și îndepărtează spuma dacă se formează. Fructele trebuie să devină fragede, iar siropul să capete consistență, fără să se transforme într-un caramel gros.
Verifică dacă dulceața este gata. Pune o linguriță de sirop pe o farfurioară rece și las-o un minut să se răcească. Dacă siropul curge mai lent și are o consistență ușor vâscoasă, dulceața este aproape gata. Ține cont că se va îngroșa mai tare după răcire. Nu aștepta să devină foarte dens în cratiță, deoarece gutuile conțin pectină și preparatul se poate întări prea mult.
Dacă ai folosit scorțișoară, îndepărtează batonul la final. Pentru o aromă mai delicată, poți adăuga vanilia după ce ai oprit focul.
De ce se pune lămâie în dulceața de gutui
Zeama de lămâie nu are doar rolul de a echilibra gustul dulce al preparatului. Aciditatea influențează și comportamentul pectinei, substanța prezentă în mod natural în fructe, care contribuie la îngroșarea siropului. În plus, acidul din lămâie poate limita cristalizarea zahărului, deși nu o elimină complet.
Ascultă Digi FM Live, pentru cele mai noi știri, la fiecare 30 de minute.
Ca să știi!
Puteţi urmări Știrile Digi FM şi pe Google News şi WhatsApp!
