Stufatul de miel este unul dintre preparatele-emblemă ale mesei de Paște în România. Aromat, ușor acrișor și plin de verdețuri, acest fel de mâncare aduce în farfurie gustul primăverii și tradiția autentică românească.
Dacă vrei să pregătești un preparat reușit, este important să respecți câteva reguli simple. În plus, mulți se întreabă: se pune sau nu ceapă uscată în stufatul de miel? Răspunsul corect, conform rețetei tradiționale, este simplu. Nu, stufatul clasic se face doar cu ceapă verde și usturoi verde.
Rețetă de stufat de miel
Ingrediente (pentru 4-6 porții)
- 1 - 1,5 kg carne de miel (cu os, pentru mai mult gust)
- 5 - 6 legături de ceapă verde
- 3 - 4 legături de usturoi verde
- 400 g roșii proaspete sau din conservă
- 2 linguri pastă de roșii (opțional)
- 2 - 3 linguri ulei
- 1 pahar mic de vin alb (opțional)
- 1 legătură de mărar
- 1 legătură de pătrunjel
- sare și piper după gust
Mod de preparare
Pentru început, carnea de miel se spală și se porționează. Se rumenește apoi într-o cratiță cu puțin ulei, până capătă o culoare aurie. Acest pas este esențial pentru a obține un gust intens și o textură fragedă.
Între timp, ceapa verde și usturoiul verde se curăță și se taie în bucăți mai mari de 3-4 cm. Se adaugă peste carne și se călesc ușor, doar cât să se înmoaie și să-și elibereze aromele.
Se pun roșiile tocate și, dacă dorești, pasta de roșii pentru un plus de culoare și consistență. Se adaugă vinul și puțină apă, cât să acopere parțial ingredientele.
Preparatul se lasă să fiarbă la foc mic sau se introduce la cuptor, la aproximativ 180°C, timp de 60 - 90 de minute. Carnea trebuie să devină fragedă, iar sosul să scadă și să se lege.
La final, se adaugă mărarul și pătrunjelul tocate, pentru prospețime și aromă.
În rețeta tradițională, nu se folosește ceapă uscată. Gustul specific al stufatului vine din combinația de ceapă verde și usturoi verde, ingrediente de sezon care dau preparatului acea aromă proaspătă, specifică primăverii. Totuși, dacă nu ai suficiente verdețuri, poți adăuga puțină ceapă uscată.
Citește și: Cea mai bună pască fără aluat pentru Paște. Doar amesteci ingredientele
Sfaturi pentru cel mai bun stufat de miel
Pentru un rezultat perfect, ține cont de câteva trucuri simple:
- Carnea cu os oferă un gust mult mai bogat decât cea dezosată, iar rumenirea inițială ajută la intensificarea aromelor. Evită să gătești excesiv verdețurile, pentru că își pot pierde prospețimea.
- Vinul alb adaugă o notă fină și echilibrează gustul specific al mielului, iar odihnirea preparatului câteva minute înainte de servire ajută la stabilizarea aromelor.
Cum se servește stufatul de miel
Stufatul de miel se servește cald, simplu sau alături de mămăligă ori pâine proaspătă. Este un preparat consistent, perfect pentru masa de Paște, dar la fel de potrivit și pentru zilele următoare.
Citește și: Cozonac de post cu nucă și stafide. Rețetă ușoară pentru un desert delicios
Ascultă Digi FM Live, pentru cele mai noi știri, la fiecare 30 de minute.
Ca să știi!
Puteţi urmări Știrile Digi FM şi pe Google News şi WhatsApp!
