Mâncarea de gutui este unul dintre preparatele tradiționale românești care merită redescoperite toamna, când fructele parfumate ajung în piețe. Deși gutuile sunt folosite cel mai des pentru dulceață, compot sau peltea, ele pot fi transformate și într-o mâncare deosebită, cu sos dulce-acrișor și o aromă inconfundabilă.
În bucătăria tradițională românească, fructele nu au fost folosite exclusiv pentru deserturi. Merele, prunele și gutuile au intrat de-a lungul timpului și în preparate gătite, uneori alături de carne, alteori ca mâncăruri de sine stătătoare.
Mâncarea de gutui este un astfel de exemplu. Este întâlnită în mai multe regiuni ale țării, cu mici diferențe de preparare. În unele gospodării se servește ca garnitură lângă friptură, iar în altele este consumată simplă, ca un preparat dulce-acrișor.
Varianta de mai jos este fără carne și fără ingrediente de origine animală, fiind potrivită inclusiv pentru perioadele de post.
Ingrediente pentru mâncare de gutui
Pentru aproximativ patru porții ai nevoie de:
- 1 kg gutui, cântărite înainte de curățare
- 60 - 80 g zahăr, în funcție de cât de acre sunt fructele
- 2 - 3 linguri de ulei de floarea-soarelui
- 350 - 450 ml apă fierbinte
- 1 lingură de făină albă sau 10 g amidon alimentar
- un praf de sare
- 1 linguriță de zeamă de lămâie, doar dacă este necesar pentru echilibrarea gustului
Nu este nevoie să folosești mult zahăr. Gutuile au o aromă intensă și o aciditate naturală care trebuie păstrată, nu acoperită complet.
Cum alegi gutuile potrivite pentru mâncare
Cele mai bune gutui pentru această rețetă sunt cele coapte, parfumate și ferme, fără zone moi sau lovituri adânci. Fructele trebuie să își păstreze forma în timpul gătirii, așa că gutuile foarte moi sau deteriorate nu sunt ideale. Spală-le bine și îndepărtează puful de pe coajă, dacă există.
Nu este obligatoriu să le cureți de coajă. Aceasta poate ajuta feliile să își păstreze forma, iar după gătire se înmoaie. Dacă preferi o textură mai delicată, poți îndepărta coaja.
Taie gutuile în sferturi, scoate cotorul și partea tare din jurul semințelor, apoi feliază-le în bucăți de aproximativ 1,5 - 2 cm grosime Evită feliile foarte subțiri, deoarece se pot sfărâma în sos.
Cum se face mâncarea de gutui, pas cu pas
Rumenește ușor feliile de gutui. Pune uleiul într-o tigaie adâncă sau într-o cratiță largă, cu fund gros. Adaugă feliile de gutui într-un singur strat, pe cât posibil, și gătește-le la foc mediu aproximativ 3 - 4 minute pe fiecare parte. Dacă nu încap toate deodată, rumenește-le în două tranșe. Scopul nu este să le prăjești până devin moi, ci să capete o culoare ușor aurie și să își intensifice aroma. Scoate-le cu grijă pe o farfurie.
Pregătește zahărul caramelizat. Pune zahărul într-o crăticioară curată, cu fund gros, și încălzește-l la foc mic spre mediu. Lasă-l să se topească treptat, fără să îl arzi. Poți roti ușor crăticioara pentru a distribui zahărul topit. Când caramelul capătă o culoare aurie spre chihlimbar deschis, ia vasul de pe foc. Adaugă cu mare grijă aproximativ 200 ml de apă fierbinte, puțin câte puțin. Amestecul va produce abur puternic și poate stropi, așa că păstrează distanța și folosește un vas suficient de înalt. Este posibil ca zahărul să se întărească temporar. Pune crăticioara înapoi la foc mic și amestecă până când caramelul se dizolvă complet. Nu lăsa zahărul să devină maro foarte închis. Caramelul ars va da sosului un gust amar, greu de corectat.
Fierbe gutuile în sos. Transferă feliile de gutui într-o cratiță încăpătoare și toarnă peste ele siropul de caramel. Adaugă încă aproximativ 100 - 150 ml de apă fierbinte, cât să existe suficient lichid pentru fierbere, fără să acoperi complet fructele. Pune un praf de sare, acoperă parțial vasul și lasă gutuile la foc mic 10 -15 minute. Verifică-le cu vârful unui cuțit. Trebuie să fie fragede, dar să își păstreze forma. Timpul exact depinde de soiul gutuilor și de cât de coapte sunt. Unele pot avea nevoie de încă 5 - 10 minute. Amestecă foarte puțin, preferabil mișcând ușor cratița, pentru a evita ruperea feliilor.
Îngroașă sosul dulce-acrișor. Într-un bol mic, amestecă făina cu 50 ml de apă rece, până când nu mai există cocoloașe. Toarnă amestecul treptat în sosul care fierbe ușor, într-o zonă liberă a cratiței, amestecând cu grijă lichidul. Lasă preparatul să mai fiarbă 3 - 5 minute, astfel încât făina să se gătească și sosul să se îngroașe. Dacă folosești amidon în loc de făină, dizolvă-l tot în apă rece, adaugă-l spre final și mai fierbe aproximativ un minut, până când sosul devine lucios și ușor legat. Sosul nu trebuie să fie foarte gros. Consistența ideală este asemănătoare unui sos fluid, care îmbracă feliile de gutui.
Gustă preparatul. Dacă este prea acru, poți adăuga puțin zahăr. Dacă este prea dulce, câteva picături de zeamă de lămâie îl pot echilibra. Lasă mâncarea să se odihnească aproximativ 10 minute înainte de servire
Vezi aici și alte rețete:
- Plăcintă cu dovleac. Rețeta rapidă și simplă de toamnă, cu foi cumpărate și umplutură aromată cu scorțișoară
- Prăjitură cu mere și scorțișoară. Rețeta simplă, pufoasă și aromată, perfectă pentru zilele reci
- Dulceață de gutui ca la bunica. Rețetă tradițională pentru o dulceață aromată, cu o culoare roșiatică superbă
- Prăjitură răsturnată cu pere caramelizate. Rețeta unui desert de toamnă pufos, aromat și ușor de preparat
- Cornulețe fragede cu nucă și gem de prune, de post. Rețeta simplă care amintește de deserturile bunicii
Ascultă Digi FM Live, pentru cele mai noi știri, la fiecare 30 de minute.
Ca să știi!
Puteţi urmări Știrile Digi FM şi pe Google News şi WhatsApp!
