Plăcinta cu dovleac este unul dintre cele mai iubite deserturi ale toamnei, când dovlecii plăcintari se găsesc din abundență în piețe. Cu foi subțiri, ușor crocante la exterior, și o umplutură moale, dulce și parfumată cu scorțișoară, acest desert amintește de rețetele pregătite în bucătăria bunicii. Se face din ingrediente puține, nu necesită tehnici complicate și poate fi pregătit inclusiv în varianta de post, fără lapte, ouă sau unt.
Puține arome sunt atât de strâns legate de toamnă precum cea a dovleacului copt, combinat cu scorțișoară și esență de vanilie. Deși dovleacul poate fi folosit în checuri, brioșe sau prăjituri, plăcinta rămâne una dintre cele mai populare modalități de a-l transforma într-un desert de casă.
În România, plăcinta cu dovleac se pregătește în mai multe variante: cu foi întinse în casă, cu foi subțiri cumpărate sau cu aluat fraged. Rețeta de mai jos folosește foi de plăcintă din comerț, pentru a reduce timpul de pregătire, fără să renunțe la gustul tradițional.
Secretul unei plăcinte reușite este umplutura. Dovleacul trebuie pregătit astfel încât să își păstreze aroma, dar să nu lase prea mult lichid în timpul coacerii.
Ingrediente pentru plăcinta cu dovleac
Pentru o tavă dreptunghiulară de aproximativ 25 × 35 cm, din care se obțin 12 - 16 porții, ai nevoie de:
- 1 pachet de foi subțiri de plăcintă, aproximativ 400 g
- 1,2 kg dovleac plăcintar curățat de coajă și semințe
- 130-150 g zahăr, în funcție de dulceața dovleacului
- 100 ml ulei de floarea-soarelui, pentru uns foile și tava
- 2 lingurițe de scorțișoară
- 1 linguriță extract de vanilie sau un plic de zahăr vanilat
- un praf de sare
- 2 linguri de griș, dacă umplutura este prea umedă
- opțional, 50 g nuci tocate grosier
Dacă folosești foi congelate, lasă-le să se dezghețe conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Nu încerca să le desfaci cât sunt încă înghețate, deoarece se pot rupe.
Ce dovleac este cel mai bun pentru plăcintă
Pentru o plăcintă gustoasă, este recomandat dovleacul plăcintar, cu pulpă portocalie, densă și aromată. Unul dintre cele mai potrivite soiuri este dovleacul cunoscut pentru forma sa alungită, asemănătoare unei pere. Are pulpa fină, relativ puține semințe și un gust dulceag, potrivit pentru deserturi.
Poți folosi și dovleac românesc de copt, cu condiția să aibă pulpa bine coaptă și să nu fie excesiv de apos. Este important să cântărești dovleacul după ce ai îndepărtat coaja și semințele. În acest fel, vei avea cantitatea corectă pentru umplutură.
Cum se pregătește dovleacul pentru plăcintă
Primul pas este să cureți dovleacul de coajă și semințe, apoi să îl dai pe răzătoarea cu găuri mari. Pune dovleacul ras într-o cratiță încăpătoare, cu fund gros. Adaugă zahărul și un praf de sare, apoi amestecă. Lasă compoziția la foc mediu aproximativ 15 minute, amestecând periodic, până când dovleacul se înmoaie și o mare parte din lichidul lăsat de acesta se evaporă. Nu este nevoie să îl gătești până devine un piure complet. Este de preferat să își păstreze o parte din textură. La final, adaugă scorțișoara și vanilia. Dacă folosești nuci, le poți încorpora tot acum. Lasă umplutura să se răcească înainte de a o pune între foi.
Dacă observi că dovleacul a rămas foarte umed, adaugă una - două linguri de griș și amestecă. Grișul va absorbi o parte din lichid în timpul coacerii.
Nu pune umplutura fierbinte pe foile de plăcintă. Căldura și aburul le pot înmuia înainte să ajungă în cuptor.
Cum se face plăcinta cu dovleac, pas cu pas
Pregătește tava și cuptorul. Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius, cu încălzire sus - jos. Unge ușor tava cu ulei sau tapeteaz-o cu hârtie de copt. Scoate foile de plăcintă din ambalaj și acoperă-le cu un prosop curat, ușor umed, cât timp lucrezi. Foile subțiri se usucă repede și devin casante dacă sunt lăsate descoperite.
Așază primul strat de foi. Împarte foile în două părți aproximativ egale. Așază prima foaie în tavă și unge-o foarte subțire cu ulei, folosind o pensulă de bucătărie. Continuă cu restul foilor din prima jumătate a pachetului, ungându-le ușor pe rând. Dacă sunt mai mari decât tava, le poți plia lejer la margini. Nu este nevoie să folosești mult ulei. Un strat fin este suficient pentru a ajuta foile să se separe și să se rumenească frumos.
Adaugă umplutura de dovleac. Distribuie dovleacul răcit peste primul strat de foi, într-un strat cât mai uniform. Nivelează ușor cu o spatulă, fără să presezi excesiv. Dacă umplutura este foarte groasă, asigură-te că este întinsă până aproape de margini, astfel încât fiecare porție să conțină suficient dovleac.
Acoperă cu restul foilor. Așază deasupra celelalte foi de plăcintă, ungând fiecare strat cu puțin ulei. Unge și ultima foaie, pentru a obține o suprafață frumos rumenită. Cu un cuțit bine ascuțit, marchează ușor porțiile înainte de coacere. Nu trebuie să tai complet până la baza tăvii, ci doar să crestezi stratul superior. Acest pas ajută la porționarea plăcintei după coacere, când foile devin crocante.
Coace plăcinta cu dovleac. Introdu tava în cuptorul preîncălzit și coace plăcinta aproximativ 35 - 45 de minute, până când suprafața devine aurie, iar foile sunt bine coapte. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, poți reduce ușor temperatura sau poți acoperi lejer tava cu folie de aluminiu spre final. Scoate plăcinta din cuptor și las-o să se răcorească 20 - 30 de minute înainte de a o tăia. Presară zahăr pudră deasupra și servește-o călduță sau la temperatura camerei.
Vezi aici și alte rețete dulci:
Ascultă Digi FM Live, pentru cele mai noi știri, la fiecare 30 de minute.
Ca să știi!
Puteţi urmări Știrile Digi FM şi pe Google News şi WhatsApp!
