Cornulețe fragede cu nucă și gem de prune, de post. Rețeta simplă care amintește de deserturile bunicii

Cornulețele fragede cu nucă și gem de prune sunt printre cele mai îndrăgite prăjituri de casă, mai ales în perioada sărbătorilor. Cu un aluat fraged, umplutură dulce-acrișoară și un strat fin de zahăr pudră, aceste mici deserturi sunt perfecte alături de o cafea sau de un ceai fierbinte. Vestea bună este că pot fi pregătite și în varianta de post, fără unt, lapte sau ouă, din câteva ingrediente accesibile.

Puține deserturi amintesc atât de mult de bucătăria bunicii precum cornulețele proaspăt scoase din cuptor, tăvălite prin zahăr pudră și așezate pe un platou mare.

De-a lungul timpului, rețeta a fost adaptată în numeroase feluri. Unele cornulețe se prepară cu untură, altele cu unt, smântână sau borș, iar umplutura poate conține rahat, nucă, magiun ori gem. Pentru varianta de post, uleiul înlocuiește grăsimile de origine animală, iar apa minerală ajută la obținerea unui aluat ușor de modelat. Nucile măcinate oferă aromă și contribuie la textura fragedă, în timp ce gemul de prune completează gustul fără să facă desertul excesiv de dulce.

Ingrediente pentru cornulețe fragede cu nucă și gem de prune

Din cantitățile de mai jos se obțin aproximativ 35 - 40 de cornulețe, în funcție de dimensiunea lor.

Pentru aluat:

350 g făină albă
100 g nuci măcinate fin
100 g zahăr pudră
130 ml ulei de floarea-soarelui
70 - 90 ml apă minerală carbogazoasă, rece
1 linguriță rasă praf de copt
1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o jumătate de lămâie
un praf de sare

Pentru umplutură:

180 - 200 g gem de prune sau magiun gros
40 g nuci măcinate, dacă gemul este prea moale

Pentru decor:

zahăr pudră
opțional, un plic de zahăr vanilat

Pentru această rețetă este recomandat gemul de prune cu o consistență densă, care nu curge ușor de pe linguriță. Magiunul de prune este o alegere foarte bună, deoarece are o textură potrivită pentru umplerea cornulețelor.

Cum se face aluatul fraged pentru cornulețe de post

Într-un bol încăpător, amestecă făina cu nucile măcinate, zahărul pudră, praful de copt și sarea. Adaugă uleiul, vanilia și coaja rasă de lămâie. Amestecă ingredientele cu o lingură sau cu mâna, până când făina începe să absoarbă uleiul și compoziția capătă un aspect nisipos.

Toarnă treptat apa minerală rece, începând cu 70 ml. Amestecă până când aluatul începe să se lege. Dacă este prea sfărâmicios, adaugă câte o lingură de apă minerală, până când obții o compoziție moale, omogenă și ușor de modelat. Nu frământa excesiv. Pentru cornulețe fragede, aluatul trebuie lucrat doar cât este necesar pentru a deveni uniform. Formează o bilă, învelește-o în folie alimentară și las-o la frigider aproximativ 30 de minute. Acest repaus ajută aluatul să devină mai ușor de întins și de modelat.

Cum se pregătește umplutura de gem de prune și nucă

Pune gemul de prune într-un bol și verifică-i consistența. Dacă este foarte gros, îl poți folosi ca atare. Dacă este mai fluid, adaugă treptat nucile măcinate și amestecă până obții o umplutură care își păstrează forma. Nucile absorb o parte din umiditatea gemului și reduc riscul ca acesta să se scurgă în timpul coacerii. Nu este nevoie să adaugi zahăr, mai ales dacă folosești un gem deja îndulcit. Pentru un gust mai aromat, poți pune în umplutură și un vârf de cuțit de scorțișoară.

Cum se formează cornulețele cu nucă și gem de prune

Scoate aluatul din frigider și împarte-l în patru bucăți aproximativ egale. Întinde fiecare bucată pe o suprafață presărată cu foarte puțină făină, până obții un disc cu grosimea de aproximativ 3 mm.

Taie discul în opt triunghiuri, asemenea feliilor de pizza. La baza fiecărui triunghi pune aproximativ o jumătate de linguriță de umplutură. Nu adăuga prea mult gem, deoarece acesta poate ieși din aluat în timpul coacerii. Rulează fiecare triunghi de la bază spre vârf, apoi curbează ușor capetele, pentru a obține forma clasică de cornuleț. Așază cornulețele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele. Repetă procedeul până termini aluatul și umplutura. Dacă îți rămâne aluat, îl poți întinde din nou și forma câteva cornulețe suplimentare.

La ce temperatură și cât timp se coc cornulețele fragede

Preîncălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus-jos. Introdu tava în cuptor și coace cornulețele aproximativ 15 - 20 de minute, în funcție de dimensiunea lor.

Cornulețele trebuie să rămână deschise la culoare, cu marginile și partea inferioară ușor aurii. Nu aștepta să se rumenească puternic la suprafață. Coacerea excesivă le poate usca și le poate face mai tari. După ce le scoți din cuptor, lasă-le aproximativ cinci minute în tavă, pentru a se stabiliza.

Amestecă zahărul pudră cu zahărul vanilat, dacă folosești, apoi tăvălește cu grijă cornulețele încă ușor calde. Când se răcesc complet, le poți pudra încă o dată, pentru un aspect uniform.

Secretul cornulețelor fragede care se topesc în gură

Un aluat reușit pentru cornulețe trebuie să fie fraged, nu elastic ca aluatul de pâine. De aceea, este important să nu adaugi prea multă făină și să nu frămânți îndelung compoziția.

Uleiul și nucile măcinate contribuie la textura fragedă, iar repausul la frigider face aluatul mai ușor de lucrat.

Un alt detaliu important este grosimea. Dacă întinzi aluatul prea gros, cornulețele vor avea nevoie de mai mult timp la cuptor și pot deveni mai dense. Dacă îl întinzi prea subțire, există riscul să se rupă atunci când adaugi umplutura.

Gemul trebuie să fie suficient de consistent pentru a rămâne în interior. În cazul unui gem prea lichid, nucile măcinate pot ajuta, însă este preferabil să alegi de la început un magiun gros.

Cornulețele pot fi pregătite și cu una-două zile înainte de o masă festivă. În acest interval, aromele se întrepătrund, iar umplutura de prune completează textura fragedă a aluatului.

Sunt potrivite pentru Postul Crăciunului, pentru mesele de sărbătoare sau pur și simplu pentru momentele în care îți dorești un desert de casă, cu gust familiar.