Merele sunt printre cele mai apreciate fructe ale toamnei și, dacă sunt depozitate corect, pot rămâne proaspete, crocante și gustoase chiar și câteva luni după recoltare. Totuși, nu este suficient să le așezi într-o ladă și să le lași în cămară. Temperatura, umiditatea, soiul și fructele păstrate în apropiere influențează cât de repede se înmoaie sau se strică. Un detaliu mai puțin cunoscut este că merele eliberează un gaz natural care poate accelera coacerea altor fructe și legume.
Toamna este perioada ideală pentru a face provizii de mere, mai ales dacă ai o grădină proprie sau obișnuiești să cumperi fructe în cantități mai mari de la producătorii locali. Dar, pentru a te bucura de ele și în lunile de iarnă, este important să știi cum să le alegi, unde să le depozitezi și de ce unele fructe nu ar trebui ținute în aceeași ladă.
Citește și: Prăjitură cu mere și scorțișoară. Rețeta simplă, pufoasă și aromată, perfectă pentru zilele reci
La ce temperatură se păstrează merele peste iarnă
Temperatura este unul dintre cei mai importanți factori care influențează durata de păstrare a merelor. Potrivit recomandărilor folosite în horticultură, merele se conservă cel mai bine la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius, fără să înghețe, într-un mediu cu umiditate relativă ridicată.
Dacă sunt ținute într-o cameră încălzită, merele se coc și se înmoaie mult mai repede. De aceea, bucătăria sau cămara caldă nu sunt cele mai bune locuri pentru depozitarea pe termen lung. Cele mai potrivite spații sunt pivnițele răcoroase, beciurile curate sau încăperile neîncălzite, cu temperatură stabilă și protejate de îngheț. Frigiderul este o alternativă bună pentru cantități mai mici. Un balcon închis poate fi folosit doar dacă temperatura rămâne în limite potrivite. În zilele geroase, merele pot îngheța, iar după dezghețare își pierd textura și se deteriorează rapid.
Cum pregătești merele pentru depozitare ca să reziste mai mult
Primul pas este alegerea fructelor. Nu toate merele se păstrează la fel de bine, iar cele lovite sau prea coapte se pot deteriora mult mai repede decât cele sănătoase. Pentru depozitarea pe termen lung, alege mere ferme, fără crăpături, lovituri, pete de putregai sau alte semne de deteriorare. Fructele culese cu grijă, fără să fie scăpate pe jos, au șanse mai mari să reziste.
Nu spăla merele înainte de a le depozita. Apa rămasă pe suprafața fructelor poate favoriza dezvoltarea mucegaiului, mai ales dacă acestea sunt puse imediat în lăzi sau cutii. Spală-le doar înainte de consum.
Este recomandat să sortezi merele în funcție de dimensiune și de starea lor. Cele foarte coapte, lovite sau cu mici defecte ar trebui consumate primele ori folosite pentru compot, prăjituri sau piure, dacă sunt încă bune pentru consum.
Pentru a limita deteriorarea prin contact, merele pot fi așezate în lăzi curate, într-un singur strat sau în straturi puține, fără să fie înghesuite. Dacă ai o cantitate mai mare, poți separa fructele cu hârtie curată. Verifică periodic merele depozitate și îndepărtează-le imediat pe cele care prezintă semne de putrezire. Un fruct stricat poate favoriza apariția mucegaiului și deteriorarea celor din apropiere.
Ce fructe nu trebuie păstrate lângă mere. Explicația specialiștilor
Unul dintre cele mai importante lucruri de știut despre depozitarea merelor este că acestea produc etilenă, un hormon vegetal sub formă de gaz, implicat în procesul natural de coacere. Pe măsură ce merele se maturizează, eliberează etilenă, iar acumularea acesteia într-un spațiu închis poate accelera coacerea și îmbătrânirea altor fructe. De altfel, chiar și merele se pot coace mai repede atunci când sunt expuse la concentrații ridicate de etilenă, menționează University of Maryland Extension.
Bananele, perele, piersicile și avocado sunt fructe pe care este preferabil să le păstrezi separat de mere atunci când vrei să le prelungești prospețimea. Multe dintre acestea produc, la rândul lor, etilenă și pot contribui la acumularea gazului în spațiile slab ventilate. Efectul depinde de gradul de coacere, temperatură și durata depozitării.
Dacă vrei, de exemplu, să grăbești coacerea unui avocado tare, îl poți pune temporar într-o pungă de hârtie alături de un măr. Pentru păstrarea pe termen lung, însă, este mai bine să eviți această combinație.
De ce nu trebuie să păstrezi merele lângă cartofi, morcovi sau varză
Nu doar fructele sunt influențate de etilena eliberată de mere. Unele legume sunt chiar mai sensibile la acest gaz, motiv pentru care depozitarea lor împreună poate duce la modificări nedorite. Potrivit specialiștilor de la Iowa State University, merele nu ar trebui păstrate în aceeași ladă sau în imediata apropiere a cartofilor, deoarece etilena poate favoriza încolțirea tuberculilor.
Morcovii sunt, de asemenea, sensibili. Expunerea prelungită la etilenă poate favoriza apariția unui gust amar, în timp ce broccoli, conopida și varza pot suferi modificări de culoare și își pot pierde mai repede prospețimea. Salata verde și alte legume cu frunze sunt vulnerabile la acest gaz, care poate accelera îngălbenirea și apariția unor pete.
Cât timp rezistă merele depozitate corect
Durata de păstrare depinde în mare măsură de soi, de momentul recoltării și de condițiile de depozitare. Merele de vară și cele timpurii de toamnă au, în general, o durată de păstrare mai scurtă. În schimb, anumite soiuri târzii sunt mai potrivite pentru depozitarea pe timpul iernii. Soiuri precum Granny Smith, Fuji sau Idared pot avea o capacitate bună de păstrare, dacă fructele sunt sănătoase și au fost recoltate la maturitatea potrivită. Totuși, durata exactă diferă chiar și în cadrul aceluiași soi.
În condiții casnice foarte bune, unele mere pot rezista câteva luni. Nu trebuie însă confundată depozitarea într-un beci obișnuit cu păstrarea comercială în atmosferă controlată, unde temperatura, oxigenul și dioxidul de carbon sunt reglate pentru a prelungi prospețimea fructelor.
Cum păstrezi merele la frigider ca să nu se înmoaie
Dacă locuiești la apartament și nu ai un beci sau o cămară răcoroasă, frigiderul este una dintre cele mai bune soluții. Pune merele în sertarul destinat fructelor, de preferat într-o pungă perforată sau într-un ambalaj care permite o anumită circulație a aerului. Acest lucru ajută la limitarea pierderii de umiditate, fără să favorizeze acumularea excesivă a condensului.
Nu le depozita în pungi complet închise, mai ales dacă sunt umede, deoarece condensul poate favoriza alterarea. Dacă frigiderul are două sertare, păstrează merele separat de salată, broccoli, morcovi și alte legume sensibile la etilenă.
Secretul păstrării merelor pentru mai multe luni nu constă într-un truc miraculos, ci în respectarea câtorva condiții simple: alegerea unor soiuri potrivite, depozitarea la temperaturi scăzute, menținerea umidității adecvate și separarea fructelor de produsele sensibile la etilenă.
Dacă ai o cantitate mare de mere, este util să le împarți în două categorii: cele care trebuie consumate mai repede și cele sănătoase, ferme, pe care le poți păstra pentru lunile următoare.
Într-un beci răcoros, bine aerisit, sau într-un frigider, merele pot rămâne gustoase mult timp după încheierea sezonului de recoltare. Iar dacă le verifici periodic și îndepărtezi fructele deteriorate, vei reduce risipa alimentară și te vei putea bucura de ele inclusiv în zilele reci de iarnă.
Ascultă Digi FM Live, pentru cele mai noi știri, la fiecare 30 de minute.
Ca să știi!
Puteţi urmări Știrile Digi FM şi pe Google News şi WhatsApp!
