Acum la Digi FM SMILEY - ACASA

Studiu: Diferențele dintre pâinea congelată și cea proaspătă sunt nesemnificative

Pâine congelată, morărit și panificație, baghete
Foto: Shutterstock

Într-un studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea „Dunărea de Jos” din Galați s-au analizat trei tipuri de pâine - congelată sau proaspătă - iar diferențele dintre parametrii analizați s-au dovedit a fi nesemnificative. Unii consumatori sunt în continuare reticenți la acest tip de produse, influențați de mituri precum cel că alimentele congelate își pierd din calități sau conțin aditivi ori pentru că doresc să rămână fideli produselor clasice. 

În studiul realizat de specialiști de la Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor, au fost analizate trei tipuri de pâine: franzelă obținută prin tehnologia „part-baked and frozen” (P1), franzelă produsă prin metoda fresh ambalată (P2) și franzelă produsă prin metoda fresh neambalată (P3). Probele au fost evaluate pe baza caracteristicilor organoleptice, proprietăți fizice, chimice și microbiologice. 

Indiferent de producător și de existența sau nu a ambalajului, caracteristicile probelor de pâine analizate nu au prezentat o variație semnificativă. Analiza organoleptică a relevat diferențe nesemnificative în privința mirosului, a gustului sau a altor parametri organoleptici ai celor trei sortimente de pâine studiate. Valorile porozității și elasticității, care dau prospețime pâinii, au relevat o calitate necorespunzătoare doar pentru proba de pâine P3 (pâinea proaspătă neambalată). Diferențele apărute la determinarea caracteristicilor chimice se datorează faptului ca probele de pâine analizate au fost obținute din făinuri materie primă din surse diferite, de calități diferite, și nu din cauza procesului prin care au fost obținute. Toate probele de pâine au fost lipsite de drojdii și mucegaiuri, indicând o manipulare și ambalare ulterioară corespunzătoare a produselor, se arată în raportul realizat de cercetători.

Coordonatoarea studiului, prof. dr. ing. Gabriela Râpeanu, transmite că „analizele efectuate au relevat diferențe nesemnificative între parametrii celor trei sortimente de pâine studiate. Pentru determinări s-au utilizat aparate specifice și metode de analiză conform standardelor internaționale în domeniu. Concluzia noastră este că toate cele trei sortimente au fost de bună calitate, conform standardelor specifice pâinii obținută din făină albă, atât din punct de vedere al gustului, aspectului, texturii, cât și al valorii nutriționale. Am observat o calitate foarte bună a făinii din care a fost preparată pâinea pre-coaptă congelată, comparativ cu pâinea proaspătă neambalată, a cărei materie primă a fost încadrată la categoria nesatisfăcătoare.”

În limbaj comun, tehnologia „part-baked and frozen” presupune că aluatul este preparat proaspăt, fără conservanți, apoi este divizat și format în pâini, pâinile sunt coapte, în proporție de 90%, în fabrică și apoi sunt congelate rapid, pentru păstrarea optimă a caracteristicilor nutritive. Ultima etapă, înainte ca pâinea caldă să ajungă pe raft, este finalizarea coacerii, proces ce are loc în magazin, pentru prospețime maximă și coajă crocantă, fără dezavantajele folosirii de conservanți. 

Congelarea este o metodă sigură, ușoară și rapidă de păstrare a alimentelor proaspete o perioadă îndelungată, fără pierderi semnificative în proteinele, vitaminele și mineralele pe care acestea le conțin. Astfel, se evită degradarea calității și se gestionează mai bine stocurile de alimente, fără a se ajunge la risipă alimentară, arată autorii studiului. 

Ascultă Digi FM Live, pentru cele mai noi știri, la fiecare 30 de minute.
Ca să știi!

Puteţi urmări Știrile Digi FM şi pe Google News şi WhatsApp!

Recomandări DigiFM
Dante
Petrecerea lui DanT – DJ Mix Vara 2025
digifm_untold_780x440
Digi FM la UNTOLD X: 10 ani de magie, 10 ani vrăjiți de muzică!
elevi, examen
Admiterea la liceu. Începe completarea fișelor de înscriere. Care...
510527075_18011357156757690_4766898171676840438_n
We Love Music Festival revine în forță la Râmnicu Vâlcea, în 15 – 16...
Pe aceeași temă
Portocală/ Shutterstock
Un studiu realizat la Harvard a constatat că o portocală mâncată zilnic ar putea reduce riscul...
Shopping,Cart,Filled,With,Food,And,Drinks,And,Supermarket,Shelves
Serviciile poştale, fructele proaspete şi margarina, în topul scumpirilor din noiembrie 2024
Magazin, cumpărături, alimente
OMS: Ambalajele produselor alimentare ar trebui să aibă etichete la vedere privind impactul...
Beach,With,Chairs,And,Umbrella,In,Mamaia,Holiday,Resort,,Black
Majoritatea românilor merg vara aceasta în vacanţe mai scurte de 7 zile. STUDIU
Te-ar putea interesa și
Roasted,Fish,And,Potatoes,,Served,On,Wooden,Tray.,Overhead,,Horizontal
Care este cel mai bun pește pe care să-l adăugăm în dietă. Este un aliment esențial pentru...
Japonezii vor avea acelaşi nume de familie peste 500 de ani/ Shutterstock
Japonezii vor avea acelaşi nume de familie peste 500 de ani, potrivi unui studiu. Care este...
Lup/ Profimedia
Lupii mutanţi de la Cernobîl par să fi dezvoltat rezistenţă la cancer, potrivit unui studiu
Incendii devastatoare pe planetă, Terra arzând cu foc, flăcări, schimbări climatice dezastruoase, catastrofă de încălzire globală
Un nou studiu arată că încălzirea globală a început mai devreme decât se credea până acum
Partenerii noștri
DigiSport ”Bijuteria” de 117.000.000€ din București, blocată! Vestea dată: ”Să mă contrazică cineva”
”Bijuteria” de 117.000.000€ din București, blocată! Vestea dată: ”Să mă...
PeRoz Povestea Lizei, tânăra care a slăbit 63 de kilograme, dar care nu e fericită: „Viața era mai ușoară când eram supraponderală”
Povestea Lizei, tânăra care a slăbit 63 de kilograme, dar care nu e...
Film Now Debut „excepţional” în box office-ul nord-american, cu încasări ce au depășit 100 de milioane de dolari. Filmul care a cucerit publicul
Debut „excepţional” în box office-ul nord-american, cu încasări ce au...
Digi World Descoperire revoluționară în Marea Piramidă din Egipt. Inscripții vechi de 4.500 de ani schimbă tot ce se știa despre cum a fost construită
Descoperire revoluționară în Marea Piramidă din Egipt. Inscripții vechi de...
ProFM De ce este orb Andrea Bocelli. Cum citește partiturile
De ce este orb Andrea Bocelli. Cum citește partiturile
Digi Life Oamenii de ştiinţă au descifrat secretul tabloului „Fata cu cercel de perlă”
Oamenii de ştiinţă au descifrat secretul tabloului „Fata cu cercel de...
nicușor dan
Nicușor Dan și-a publicat declarația de avere. Împrumuturile și donațiile...
miruta
Miruță, la Bruxelles: „Taxa vamală de 30% anunțată de SUA este o schimbare...
Ultimele știri din matinal
edsta 78aab15e-f0b1-44ca-8552-4dafea62b6ed
Edsta, românul care a cucerit America, revine în România după 24 de ani
radu jude la matinal 2025
Radu Jude, despre cum un film făcut cu un iPhone poate câștiga un Urs de Argint
alexandra stan si adi istrate la matinalul digi fm
Alexandra Stan & Adi Istrate: Povestea nebună a piesei „Aerul”
haihui2 2025
„Ne-au urmărit cu camerele ascunse” – Cum a fost călătoria HaiHui în Doi în Coreea de Nord
Ultimele știri
Day Fourteen: The Championships - Wimbledon 2025
Dansul campionilor. Jannik Sinner și Iga Swiatek, eleganți și emoționați, în aplauze și urale...
A aflat că este însărcinată cu doar 17 ore înainte să nască
O tânără de 20 de ani a aflat că este însărcinată cu doar 17 ore înainte de a naște: „Nu am...
Nicușor Dan
Soluția pe care a găsit-o Nicușor Dan pentru a nu-și micșora salariul: „Înseamnă mult mai mult...
Lamine Yamal/ Profimedia
Scandal în Spania, după ce Lamine Yamal a angajat persoane cu nanism pentru divertisment la...