Acum la Digi FM Oana Zamfir și Vlad Craioveanu WizTheMc, Bees and Honey - Show Me Love

Studiu: Diferențele dintre pâinea congelată și cea proaspătă sunt nesemnificative

Pâine congelată, morărit și panificație, baghete
Foto: Shutterstock

Într-un studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea „Dunărea de Jos” din Galați s-au analizat trei tipuri de pâine - congelată sau proaspătă - iar diferențele dintre parametrii analizați s-au dovedit a fi nesemnificative. Unii consumatori sunt în continuare reticenți la acest tip de produse, influențați de mituri precum cel că alimentele congelate își pierd din calități sau conțin aditivi ori pentru că doresc să rămână fideli produselor clasice. 

În studiul realizat de specialiști de la Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor, au fost analizate trei tipuri de pâine: franzelă obținută prin tehnologia „part-baked and frozen” (P1), franzelă produsă prin metoda fresh ambalată (P2) și franzelă produsă prin metoda fresh neambalată (P3). Probele au fost evaluate pe baza caracteristicilor organoleptice, proprietăți fizice, chimice și microbiologice. 

Indiferent de producător și de existența sau nu a ambalajului, caracteristicile probelor de pâine analizate nu au prezentat o variație semnificativă. Analiza organoleptică a relevat diferențe nesemnificative în privința mirosului, a gustului sau a altor parametri organoleptici ai celor trei sortimente de pâine studiate. Valorile porozității și elasticității, care dau prospețime pâinii, au relevat o calitate necorespunzătoare doar pentru proba de pâine P3 (pâinea proaspătă neambalată). Diferențele apărute la determinarea caracteristicilor chimice se datorează faptului ca probele de pâine analizate au fost obținute din făinuri materie primă din surse diferite, de calități diferite, și nu din cauza procesului prin care au fost obținute. Toate probele de pâine au fost lipsite de drojdii și mucegaiuri, indicând o manipulare și ambalare ulterioară corespunzătoare a produselor, se arată în raportul realizat de cercetători.

Coordonatoarea studiului, prof. dr. ing. Gabriela Râpeanu, transmite că „analizele efectuate au relevat diferențe nesemnificative între parametrii celor trei sortimente de pâine studiate. Pentru determinări s-au utilizat aparate specifice și metode de analiză conform standardelor internaționale în domeniu. Concluzia noastră este că toate cele trei sortimente au fost de bună calitate, conform standardelor specifice pâinii obținută din făină albă, atât din punct de vedere al gustului, aspectului, texturii, cât și al valorii nutriționale. Am observat o calitate foarte bună a făinii din care a fost preparată pâinea pre-coaptă congelată, comparativ cu pâinea proaspătă neambalată, a cărei materie primă a fost încadrată la categoria nesatisfăcătoare.”

În limbaj comun, tehnologia „part-baked and frozen” presupune că aluatul este preparat proaspăt, fără conservanți, apoi este divizat și format în pâini, pâinile sunt coapte, în proporție de 90%, în fabrică și apoi sunt congelate rapid, pentru păstrarea optimă a caracteristicilor nutritive. Ultima etapă, înainte ca pâinea caldă să ajungă pe raft, este finalizarea coacerii, proces ce are loc în magazin, pentru prospețime maximă și coajă crocantă, fără dezavantajele folosirii de conservanți. 

Congelarea este o metodă sigură, ușoară și rapidă de păstrare a alimentelor proaspete o perioadă îndelungată, fără pierderi semnificative în proteinele, vitaminele și mineralele pe care acestea le conțin. Astfel, se evită degradarea calității și se gestionează mai bine stocurile de alimente, fără a se ajunge la risipă alimentară, arată autorii studiului. 

Ascultă Digi FM Live, pentru cele mai noi știri, la fiecare 30 de minute.
Ca să știi!

Puteţi urmări Știrile Digi FM şi pe Google News şi WhatsApp!

Recomandări DigiFM
Dante
Petrecerea lui DanT – DJ Mix Vara 2025
Orange,Sky,With,Bright,Sun,And,Thermometer,Symbolizing,Climate,Change
Codul roșu de caniculă pentru București și alte 14 județe a fost...
Ianis Scutaru/ Foto: Facebook
Cine e puștiul de 13 ani din Piatra Neamț care a intrat în Cartea...
Elon Musk și Donald Trump
Trump crede că Elon Musk a luat-o razna şi califică noul partid...
Pe aceeași temă
Portocală/ Shutterstock
Un studiu realizat la Harvard a constatat că o portocală mâncată zilnic ar putea reduce riscul...
Shopping,Cart,Filled,With,Food,And,Drinks,And,Supermarket,Shelves
Serviciile poştale, fructele proaspete şi margarina, în topul scumpirilor din noiembrie 2024
Magazin, cumpărături, alimente
OMS: Ambalajele produselor alimentare ar trebui să aibă etichete la vedere privind impactul...
Beach,With,Chairs,And,Umbrella,In,Mamaia,Holiday,Resort,,Black
Majoritatea românilor merg vara aceasta în vacanţe mai scurte de 7 zile. STUDIU
Te-ar putea interesa și
Roasted,Fish,And,Potatoes,,Served,On,Wooden,Tray.,Overhead,,Horizontal
Care este cel mai bun pește pe care să-l adăugăm în dietă. Este un aliment esențial pentru...
Japonezii vor avea acelaşi nume de familie peste 500 de ani/ Shutterstock
Japonezii vor avea acelaşi nume de familie peste 500 de ani, potrivi unui studiu. Care este...
Lup/ Profimedia
Lupii mutanţi de la Cernobîl par să fi dezvoltat rezistenţă la cancer, potrivit unui studiu
Incendii devastatoare pe planetă, Terra arzând cu foc, flăcări, schimbări climatice dezastruoase, catastrofă de încălzire globală
Un nou studiu arată că încălzirea globală a început mai devreme decât se credea până acum
Partenerii noștri
DigiSport Gigi Becali n-a stat la discuții! ”N-am luat niciun ban. Nu e bun, la revedere!”
Gigi Becali n-a stat la discuții! ”N-am luat niciun ban. Nu e bun, la...
PeRoz Cum arată o zi din viața lui Kate Middleton după ce învins cancerul. Expert regal: „Găsește bucuria în lucruri simple!”
Cum arată o zi din viața lui Kate Middleton după ce învins cancerul...
Film Now Johnny Depp, dezvăluiri despre mama sa imprevizibilă, adesea violentă: „M-a învățat cum să nu cresc copii”
Johnny Depp, dezvăluiri despre mama sa imprevizibilă, adesea violentă...
Digi World Adevăratul „Cod al lui da Vinci”, descifrat după 500 de ani. Un dentist a dezvăluit secretul ascuns în „Omul Vitruvian”
Adevăratul „Cod al lui da Vinci”, descifrat după 500 de ani. Un dentist a...
ProFM Bianca Censori, de nerecunoscut într-un pictorial realizat de Kanye West. Fanii au reacționat: „Ești un adevărat star icon”
Bianca Censori, de nerecunoscut într-un pictorial realizat de Kanye West...
Digi Life Vila din afara Parisului ce i-a aparținut lui Karl Lagerfeld, vândută cu peste 4.5 milioane de euro. Imagini din curte și din interior
Vila din afara Parisului ce i-a aparținut lui Karl Lagerfeld, vândută cu...
Serpentine Gallery Summer Party 2025 at the Serpentine Gallery in Kensington Gardens, London on 24/06/2025
Kelly Osbourne, fiica lui Ozzy, cerută în căsătorie la ultimul concert...
Hot,Weather.,Thermometer,In,Hand,In,Front,Of,An,Urban
Meteorologii anunță încă o zi de foc în România. Județele în care se vor...
Ultimele știri din matinal
edsta 78aab15e-f0b1-44ca-8552-4dafea62b6ed
Edsta, românul care a cucerit America, revine în România după 24 de ani
radu jude la matinal 2025
Radu Jude, despre cum un film făcut cu un iPhone poate câștiga un Urs de Argint
alexandra stan si adi istrate la matinalul digi fm
Alexandra Stan & Adi Istrate: Povestea nebună a piesei „Aerul”
haihui2 2025
„Ne-au urmărit cu camerele ascunse” – Cum a fost călătoria HaiHui în Doi în Coreea de Nord
Ultimele știri
bolojan 2025-06-23-8157
De ce plătesc CASS mamele și pensionarii cu venituri de peste 3000 de lei. Bolojan: „Nu mai...
Order of the Bath service
Regele Charles al III-lea va spune că Marea Britanie şi Franţa trebuie să rămână unite în faţa...
Examen de Definitivat
Definitivat 2025. Peste 9.500 de candidaţi, aşteptaţi la proba scrisă care are loc în 42 de...
MAMMA BEAR INSTRUCTS CUBS HOW TO CLIMB A TREE WITH A HELPING PAW
Cei trei pui ai ursoacei care a ucis un motociclist pe Trasfăgărăşan, preluaţi la Centrul de...